Способы обработки пищи и рецептура, появившиеся в течение многовековой эволюции, в своём большинстве физиологически целесообразны, так как отражают коллективный опыт того или иного народа. Пища – это олицетворение древнейшей связи между всем живым, в том числе природой и человеком. Национальная кухня уже давно стала неотъемлемой частью материальной культуры разных народов.

Существует две разновидности кулинарии – народная и профессиональная. Профессиональная Кулинария тесно связана с народной. Возникшая на её основе, она была развита и усовершенствована профессиональными поварами. С одной стороны – это настоящее искусство, а с другой – целая наука, использующая достижения физиологии питания, химии, физики и других областей естествознания.

В увлечениях кулинарией были замечены выдающие деятели культуры: С. Ботичелли, Леонардо да Винчи, ВОдоевский, А Дюма и др. В России основоположником Кулинарии был Д. Каншин. Появление механизированных предприятий питания превратило Кулинарию в технологию приготовления пищи.

Для людей пища представляет основной источник энергии, необходимой для обеспечения жизнедеятельности организма. Кулинария позволяет превратить этот источник в питательный, вкусный и полезный продукт.

Существует много приёмов приготовления пищи, а также разные виды кулинарной обработки: термической (жарка, варка, тушение, пассирование, запекание) и холодной (соление, маринование, квашение, сушка, вымачивание и т. д.)